本文目录一览：

• 1、前厅餐具消毒计划
• 2、酒店如何进行食品卫生控制-酒店食品卫生控制四大方法
• 3、宾馆酒店消毒间管理制度是什么?

前厅餐具消毒计划

1、其中，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮消毒管理方案洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善，比如洗碗间应按照洗涤步骤的要求，即一刮、二洗、三清、四消毒的要求合理布局，待洗涤餐具的工作台、分类设备、冲洗、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。

2、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮消毒管理方案使用清洁、消毒的售货工具。 供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。 客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。 餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。

3、餐具清洗时要将大小件餐具分开清洗、易碎餐具分开清洗、异型餐具分开清洗、玻璃器皿餐具单独清洗、装果盘的餐具单独清洗并要将果盘成器擦干后进行分类整齐的摆放。 餐具清洗时要做到一泡、二洗、三消毒、在餐具进行洗碗机消毒时也要注意餐具的摆放。

酒店如何进行食品卫生控制-酒店食品卫生控制四大方法

制作过程的卫生控制 （1）食品解冻。①加工中对冻结食品的解冻，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮消毒管理方案要用正确的方法，要迅速解冻，尽量缩短解冻时间，在解冻中不可受到污染，各类食品应分别解冻，不可混合一起进行解冻。②流水解冻水温应控制在22摄氏度以下进行。自然解冻的温度应控制在8摄氏度左右。烹调解冻是既方便又安全的一种方法。

工作时，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮消毒管理方案不许对着食品和顾客咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸菸，不要在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠，抠鼻子。3端菜、饭、酒等食物或人口的用具时要使用托盘。4凡腐烂变质食品坚决不出售。5服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放。重点消毒。

防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。

宾馆酒店消毒间管理制度是什么?

1、．服务员清理房间时必须将三种杯碗撤回工作间进行消毒，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮消毒管理方案换成已消毒的杯碗，严禁在客房内对杯具进行处理。3．每天将撤出的杯碗进行集中洗刷消毒；消毒过程严格遵循酒店规定的消毒程序，一般遵循“一冲二洗三消毒”的步骤。4．各楼层领班每天须记录消毒情况，写清消毒时间、数量、种类、消毒人。

2、酒店场所内、外环境整洁，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮消毒管理方案经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

3、员工应了解本岗位各项工作中酒店和本部门的有关规定，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮消毒管理方案如礼貌、纪律、安全、卫生、财务管理制度、奖罚等规定，了解公安、消防、防疫、税务等部门的有关规定。